নিষিদ্ধ এই পনির বিপুল দামে বিক্রি হচ্ছে কালোবাজারে

এই পনিরের মধ্যে ছোট ছোট সাদা রঙের ম্যাগট ঘোরাফেরা করে। পোকাগুলো জ্যান্ত থাকা অবস্থাতেই খেতে হয় এই পনির। কোনো পনিরে থাকা ম্যাগট বা পোকা মরে গেলে সেটি আর খাওয়া হয় না। ছবি: সংগৃহীত

বিশ্ব বিখ্যাত এই পনিরের নাম কাসু মার্টজু। ভূমধ্যসাগরের একটি ছোট দ্বীপ সারডিনিয়া। ইটালির অন্তর্গত সারডিনিয়া দ্বীপের মানুষের কাছে আজও প্রিয় খাবার এই পোকা ধরা পনির! ছবি: সংগৃহীত

ইটালির পেকোরিনো পনির থেকেই কাসু মার্টজুর উদ্ভব। ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি করা হয় এই পেকোরিনো পনির। পার্থক্য একটাই, অন্যান্য পনিরের প্রস্তুতি প্রণালীর সন্ধান প্রক্রিয়াটি এ ক্ষেত্রে একটু ভিন্ন। যাকে সন্ধান প্রক্রিয়া না বলে পচন প্রক্রিয়া বলাই শ্রেয়। ছবি: সংগৃহীত

সাধারণ সন্ধান প্রক্রিয়ায় দুধ থেকে পনির তৈরি না করে ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি পেকোরিনো পনিরকে খোলা অবস্থাতেই রেখে দেয়া হয়। উদ্দেশ্য হলো তাতে মাছি বসতে দেয়া। ছবি: সংগৃহীত

পনির ফ্লাই নামে এক বিশেষ ধরনের মাছি ওই চিজে ডিম পাড়ে। পনিরের মধ্যেই ডিম ফুটে লার্ভা বেরিয়ে আসে। তারপর পনিরের সমস্ত স্নেহজাতীয় পদার্থকে (ফ্যাট) ভেঙে ফেলতে থাকে তারা। লার্ভার শরীরের মধ্যে থাকা অ্যাসিড পনিরের স্নেহজাতীয় পদার্থকে ভেঙে ফেলে। ছবি: সংগৃহীত

খাবার দীর্ঘদিন খোলা ফেলে রাখলে তাতে মাছি বসে যেমন পোকা ধরে যায়, একইসঙ্গে সেই খাবার নরম ও রসালো হয়ে যায়। সেভাবে ওই পনিরেও মূলত পচন ধরে যায়। ছবি: সংগৃহীত

নরম, রসালো, থকথকে পোকা ধরা ওই পনিরই কাসু মার্টজু। আর পনিরের মধ্যে ঘোরাফেরা করে জ্যান্ত পোকাগুলোও। ছবি: সংগৃহীত

পোকাসহ পনির বাজারে বিক্রি হয় এবং এই পনির পোকাসহ খেতে হয়। যদি কোনো পনিরের মধ্যের পোকা মারা গিয়ে থাকে তা হলে ওই পনির খারাপ বলে ধরে নেয়া হয়। তা আর খাওয়া যায় না। ছবি: সংগৃহীত

এই পোকাগুলো সাধারণত ৮ মিলিমিটার পর্যন্ত লম্বা হয়। কোনো ক্রেতা যদি পোকা ছাড়া পনির খেতে চান তা হলে প্রথমে পনিরটিকে একটি বায়ুরুদ্ধ প্যাকেটের মধ্যে ঢুকিয়ে কিছুক্ষণ রাখতে হবে। ছবি: সংগৃহীত

অক্সিজেনের অভাবে সমস্ত পোকা পনির থেকে বেরিয়ে ওই প্যাকেটের গায়ে চলে আসবে। প্যাকেটের গায়ে পোকাগুলোর লাফানোর শব্দও শোনা যাবে। শব্দ বন্ধ হলে ধরে নিতে হবে পনিরের মধ্যে আর পোকা নেই। তারপর সেটি বের করে খেতে হবে। ছবি: সংগৃহীত

কোনোরকম বিপদের আভাস পেলে পোকাগুলো প্রায় ১৫ সেন্টিমিটার পর্যন্ত লাফাতে পারে। তাই খাওয়ার সময় পনিরটিকে ভালোভাবে হাতের মধ্যে চেপে ধরে খেতে হয়। তা না হলে মুখে যাওয়ার আগেই বিপদ বুঝে লাফিয়ে পালাতে পারে পোকাগুলো। ছবি: সংগৃহীত